Разјашњена је физика мјехурића шампањца

Зашто би дебели шампањац могао да има још бољи укус

Бобице шампањца испуштају ситне капљице када извиру на површини - као што су физичари истражили. © бесплатне слике
читају наглас

Постоји пуно узбудљиве физике у газирању шампањца или шампањца. Шта се, на пример, дешава са пуцањем ситних мехурића у ваздуху, истраживачи су сада ријешили уз помоћ микро слика и модела велике брзине. Изненађујући налаз: Што је пиће гушће, брже лете капљице које избацују.

Ако држите лице уз чашу газираног вина или соде, осетићете ситне, бачене капљице на кожи. Настају када мехурићи шампањца пукну на површини течности. "Такве капљице, које настају пуцкетањем мјехурића, све су присутне у свакодневном животу", објашњава Тхомас Сеон са Института д'Алемберт у Цацхану, у Француској. У малом обиму се могу наћи у пићима, али у великој мери и на обалама: Тамо сурф стално баца велике количине спреја у ваздух.

Кратер у воденој површини

Физика таквих капљица детаљно је проучавана у последњих 60 година. Стога се у широком смислу зна шта се овде дешава: Када се мехур диже и пробије кроз танку површинску фолију течности, капа балона се прво раствара. Ово ствара кратер на површини течности за кратко време. Ово се колабира врло брзо и то ствара узлазну фонтану која пушта неколико ситних капљица када се отопи.

Али фактори који одређују висину, брзину и величину добијених капљица још увек нису у потпуности разјашњени. "Изнад свега, низ насилних догађаја који су претходили формирању фонтане и улога коју имају својства течности остали су нејасни", објашњава Сеон.

Заједно са колегама истражио је шта се дешава у оном кратком тренутку у којем је балон постао нестабилна долина. Помоћу микрокамера велике брзине снимале су поскакавајуће мехуриће у различитим течностима и посматрале утицај вискозности течности на стварање капљица. Симулације модела помогле су им да поближе анализирају физичке процесе. дисплеј

Овај микрограф велике брзине показује како мехур пукне на површини воде и урушава шупљину. Елисабетх Гхабацхе и Тхомас Сеон

Капиларне силе уместо гравитације

Истраживања су показала да се малени кратер воде не сруши због гравитације. Уместо тога, капиларне снаге делују. Они узрокују да се молекуле воде у зидовима умиваоника уливају ка унутра, надокнађујући тако кратер. "Можете видети како се капиларни таласи шире уз судопер", каже Сеон. Распад ових таласа ствара чесму. Затим се раствара у једну до десет малих капљица, које као аеросоли кратко време остају суспендоване у ваздуху.

Изненађујуће је да су анализе откриле да што је гушћа течност, то су капљице које се формирају када се мехурићи распрсну. "Овај резултат потпуно је у супротности са нашом интуицијом", каже Сеон. Логично би било претпоставити да течнији медиј тече брже и зато ствара брже капљице. Али као што показују експерименти, управо је супротно.

Практична примена пјенушца може учинити укуснијим

Према истраживачима, ово изненађујуће откриће може се практично користити у будућем контроллиерену за контролу стварања аеросола у течностима, али и за утицај на осећај шампањца у устима: " Лаганом променом вискозности шампањца могли бисмо побољшати ширење ароме кроз аеросоле “, каже Сеон. У сваком случају, јасно је: чак и у нечему тако уобичајеном као што су газирана вода, пиво или пјенушаво вино, у њему је пуно узбудљиве физике. (667. годишњи састанак Америчког физичког друштва), Сан Франциско)

(Амерички институт за физику (АИП), 24.11.2014. - НПО)